白兰地不即是干邑：详解干邑的配合之处

摘要： 一提起“人头马”、白兰“轩尼诗”、即干解干“拿破仑”以及“马爹利”等驰名洋酒品牌，邑详邑人们可能会即将遥想到“干邑白兰地”。配合对于某些内行人来说，白兰“干邑”与“白兰地”彷佛是即干解干可能划等号的，概况是邑详邑不能并吞的。本文不光要见告你白兰地不即是配合干邑，还会向您详细介绍干邑的白兰配合之处。

一提起“人头马”（Remy Martin）、即干解干“轩尼诗”（Hennessy）、邑详邑“拿破仑”（Courvoisier）以及“马爹利”（Martell）等驰名洋酒品牌，配合人们可能会即将遥想到“干邑白兰地”。白兰对于某些内行人来说，即干解干“干邑”（Cognac）与“白兰地”（Brandy）彷佛是邑详邑可能划等号的，概况是不能并吞的。

　　实际上，白兰地并不即是干邑，干邑只是种类繁多的白兰地中的一类，主要产自法国的干邑地域。尽管，历史上，“干邑”这个名字也曾经用来指代品质较高的白兰地。

　　作为一种高品质的白兰地，人们个别把干邑倒进一种叫做“Snifter”的杯子中作餐后酒精饮料用。闻过此酒散发的浓郁馥郁后，惟独喝上那末一小口，就够品鉴者们享受良久了。

用来艳服白兰地的羽觞——“Snifter”

一、白兰地的界说

　　白兰地的外文“Brandy”一词源自日耳曼语，意为“熄灭”或者“蒸馏”，是一种经由对于葡萄酒或者其余发酵果汁妨碍蒸馏制作而成的烈酒，其酒精含量必需在36%至60%之间。

　　二、干邑是白兰地的一种

　　白兰地主要有三种规范。一种是咱们最为罕有的葡萄白兰地，也便是用葡萄酒作为基酒质料蒸馏而成的白兰地，而干邑就属于此种别。第二种是瓜果白兰地，它们是用其余发酵的果汁制作而成的。好比，卡巴度斯酒（Calvados，即苹果白兰地）便是用发酵的苹果汁制作而成的白兰地，而樱桃白兰地（Kirschwasser）便是用发酵的樱桃汁制作而成的白兰地。第三种规范的白兰地是果渣白兰地（Pomace Brandy），他们是经由发酵并蒸馏葡萄酒酿制历程中销毁的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗制作而成的。

　　三、干邑产区概况

　　干邑是法国的一个产区，位于巴黎西北倾向约465公里处，距离波尔多北侧有120公里。该地域共有约15,000个葡萄园，都是特意用来种植白葡萄的。这些葡萄成熟的历程较慢，所产的艰深葡萄酒酸度较高，酒精含量较低。这种葡萄酒也便是最佳的白兰地——干邑白兰地的原质料。

　　四、干邑白兰地的酿制历程

　　干邑的制作历程是从酿制此产区的艰深白葡萄酒开始的。当白葡萄中的糖离开始发酵后，就能发生酒精，此历程停止后，患上到的便是用来蒸馏的质料葡萄酒。接下来，艰深葡萄酒就会进入蒸馏历程。首先，酿酒师会将这些质料葡萄酒倒入封锁的蒸馏器中加热。在此种情景中蒸收回来的酒精蒸汽会回升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的历程中会冷凝成液体。这些液体（即Brouillis）会再流回原处，妨碍二次蒸馏。当这次蒸馏实现后，患上到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年摆布的光阴。在此历程中，蒸馏酒的颜色也会随着熟成光阴的不断削减而从无色透明变患上越来越黄。10年摆布后，酿酒师会将这种“性命之水”装瓶，最后再将它们推向市场。

　　五、详尽的传说

　　传说中，干邑酿制工艺中的双蒸法是一位生涯在干邑地域的雅克（Jacques de la Croix-Maron）学生缔造的。风闻在某天破晓，雅克做了一个噩梦，他梦见撒旦要将他煮了，并把他的灵魂带走。就在撒旦快要患上手的时候，只闻声撒旦不断地说要把他再煮一次。这时，雅克从睡梦中猛然惊醒。日后，雅克学生就不断以为，假如要把一总体的灵魂带走，就必需把它煮两次。也便是从16世纪开始，干邑就不断是深受人们喜爱的餐后酒精饮料了。

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