Cantuccini——意大利杏仁长饼

摘要： 意大利杏仁长饼是利杏意大利的传统饼干之一，是仁长意大利进口量排名第三的饼干，仅次于手指饼以及杏仁饼之后。利杏 ABSTRACT： This 仁长article will give an introduction to Cantuccini.

1691年，意大利最负盛名的利杏语言翰墨学机构“Accademia della Crusca”在他们的辞书中，对于Cantuccini 作了如下形貌：“以精面粉、仁长蛋清以及糖为质料制作的利杏饼干片”，这是仁长Cantuccini一词正式出如今民间文献中。风闻Cantuccini的利杏最原始配方是运用橄榄油以及茴香种子的版本，杏仁在早期只是仁长被作为原版的变种，大批削减。利杏随着时期的仁长睁开以及人们口胃的修正，Cantuccini才演化成咱们明天见到的利杏这个模样。

第一份对于Cantuccini 的仁长食谱记实，出自于十八世纪Prato一位学者Amadio Baldanzi的利杏手稿，现被收录在Prato国家档案局。在这份手稿中，这种长条饼干被叫做“热那亚饼干”。

到19世纪，来自Prato的甜品师Antonio Mattei妄想了一款配方，而后成为典型。Antonio Mattei在意大利以及外洋的角逐中获奖有数，被祖先一再作为谈资的是他在1867年的巴黎世博会的告捷。Antonio Mattei昔时建树的甜品店“Mattonella”至今还可能在Prato找到，包装上赫然印着“Fabbricante di cantucci”——cantucci的破费商字样。　 

自从Cantuccini 成为继手指饼以及杏仁饼之后，意大利进口排名第三的饼干，破费商们也受到了赝品充斥市场的干扰。为了捍卫Cantuccini的传统制作位置，托斯卡纳地域 对于Cantuccini的破费从质料的抉择到湿度的操作，都实施了严厉的纪律。最传统的废品规格应为长度为10厘米，宽度为2.8厘米，高度为3厘米，斜行切纹不同。湿度应坚持在3%-7%之间，这是坚持Cantuccini概况酥脆以及香气的根基。需要有确定的硬度，但在口中仍能觉患上到舒适的消融速率。　　

于是Cantuccini同分级严厉的红酒同样，也进入了原产地命名呵护“IGP”（Indicazione geografica protetta）的时期。但纪律只是一纸文书，意大利大巨细小的手工饼干破费商数目泛滥的占有一方，每一个地域都有各自偏心的口胃，每一个手工破费者也有各自祖传的秘方，于是打着Cantuccini旗帜的杏仁长饼，就算是在意大利境内也可能发现五光十色的诠释。

在我家周遭一公里之内的两个卖场，我就买到两款气焰各异的Cantuccini。就两块饼干的卖比照力起来，右侧的呈璀璨的金黄色，光华更漂亮，产物更别致，但内含的杏仁数目着实使人悲不雅。20%？确定不达标。右侧的概况光华偏暗，呈深棕色，但内含的杏仁份量丰满。。

颜色偏暗但杏仁含量足的Cantuccino，有浓郁的杏仁香以及干果气息，更酥脆，嚼劲十足。颜色漂亮但杏仁缺少的Cantuccino，由于鸡蛋 味过于浓郁，简直拆穿了干果的全副滋味，杏仁成为了主角；又由于鸡蛋含量过高作致湿渡过高，饼干概况显患上有些塌软，不酥脆。这款饼干的用料主次颠倒，更适宜 叫“鸡蛋长饼”而非“杏仁长饼”。

这位店家妄想用更重价的质料“鸡蛋”来取代老本较高的“杏仁”，长于视觉破费的买手们会被它迷人的黄金概况所迷惑。店家也算是移花接木的能手，撇开无关IGP的纪律因素不谈，我不患上不说这款“鸡蛋长饼”的口感也至关不错，但假如所有人都违立功则的恣意发挥，饮食也就无所谓横蛮的传承，咱们看到的所有 将面目一新。

在意大利，人们习气将Cantuccini与餐后甜酒Vin Santo搭配，浸渍在Vin Santo中的Cantuccini，概况的细孔将甜酒逐渐吸附，既硬化了这种硬饼干的概况，又将Vin Santo条理丰硕的香气与之融会，堪称绝配。尽管，假如你不喜爱抱残守缺，将它浸渍Espresso、Amaro或者Spumante中，随你所爱的斗果敢胆试验，信托不久，你就能找到属于你的那款滋味。

(责任编辑：综合)