增强型葡萄酒是甚么鬼？4招教你快捷识别

摘要： 在发酵历程中或者发酵后退出蒸馏酒精的增强招教葡萄酒称之为增强型葡萄酒。 ABSTRACT： Fortified wines are those being added distilled drinks during or after fermentation.

增强型葡萄酒是型葡一种在发酵历程中或者发酵停止后，往葡萄酒中退出蒸馏酒液的萄酒葡萄酒，退出蒸馏酒液之后，甚鬼识别酒精度较以前要高，快捷艰深是增强招教15%到22%。罕有的型葡西班牙雪莉酒（Sherry）以及葡萄牙波特酒（Port）都是增强型葡萄酒中的佼佼者。

一、蒸馏酒是甚鬼识别甚么

　　总所周知，酒精的快捷沸点（78.3℃）大大低于水的沸点（100℃），假如将酒液妨碍蒸馏，增强招教先进去确凿定便是型葡酒精了。假如再将蒸馏出的萄酒酒液妨碍一次又一次的一再蒸馏，那末最后患上到的甚鬼识别便是酒精度老高的酒液了。白兰地便是快捷一种酒精度高的中性蒸馏酒液，被普遍用于增强葡萄酒的酿造中。

　　二、为甚么要加蒸馏酒

　　1. 古语有云：“半路杀出个程咬金”。蒸馏酒液就彷佛这个程咬金艰深，在葡萄酒发酵妨碍地如火如荼时，蒸馏酒液的泛起会立马扑灭掉残余的酵母，阻断葡萄酒的发酵。以是，葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。

　　2. 蒸馏酒液除了充任程咬金的脚色外，它仍是一个忠心的战士。有了它的呵护，外部的氧气份子不敢任意挨近葡萄酒，否则分分钟被扑灭掉。因此，增强型葡萄酒可能牢靠地在橡木桶中睡大觉了，还可能借此机缘将自己睁开的更重大、更有深度。此外，假如增强型葡萄酒要出门遨游，有了高酒精的呵护，走多远的路都不在话下。

　　三、何时加蒸馏酒

　　酿酒师们凭证他们想要的葡萄酒甜度来抉择何时退出蒸馏酒液。越早退出蒸馏酒液，患上到的葡萄酒糖分越高，好比法国南部的博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaumes de Venise）。假如在发酵停止后退出蒸馏酒液，患上到的增强型葡萄酒每一每一为干型，好比雪莉酒气焰的菲诺（Fino）以及欧罗索（Oloroso）。

　　四、增强型葡萄酒配餐指南

干型增强葡萄酒适宜做餐前开胃酒，颇为适宜以及地中海气焰的食物佐餐，甜或者半甜型增强葡萄酒适宜做餐后甜点，以及奶酪、巧克力、蛋糕以及糕点等搭配饮用。（编译/Grace）

(责任编辑：知识)