蓝纹奶酪为甚么是这个味

摘要： 本文为您介绍蓝纹奶酪的蓝纹降生传说与制作历程。 ABSTRACT： This 奶酪article will tell you some basic information about blue cheese.

有人说，奶酪以及葡萄酒乃天作之合，为甚是个味造物主献给人类的珍贵礼物。也因此，蓝纹奶酪配葡萄酒成为人们持久不衰的奶酪话题。本文咱们将走进奶酪中的为甚最具特色的一种——蓝纹奶酪，来看看这种有着蓝色纹路的个味奶酪是若何降生的，它们为甚么会是蓝纹这个滋味。

蓝纹奶酪上的蓝色纹路是一种名为洛克福青霉菌的霉菌，是为甚奶酪制作早期特意退出的一种真菌。也正是个味由于有了这种真菌的存在，咱们能耐体味到这种配合的蓝纹味觉大宴。那末，奶酪为甚么要在奶酪中要削减真菌呢？而且蓝纹奶酪为甚么会分举事闻的为甚气息呢？

　　一、蓝纹奶酪的降生传说

　　风闻，蓝纹奶酪降生于法国洛克福地域（Roquefort），那是爆发在古罗马时期的一次美不雅事变。那时的人们将奶酪放在湿润而闷热的洞穴中熟成，可是一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。对于那时的人们来说，扔掉如斯珍贵的食物简直有点迷惑，于是一位果敢的小伙站进去第一个品味这种充斥恶臭的奶酪，他发现他自己并无中毒，反而感应这种长了霉菌的奶酪滋味美不雅绝伦。于是，蓝纹奶酪就这么降生了，这也让人们真正体味到了细菌的滋味。

　　二、蓝纹奶酪的制作历程

　　在奶酪残缺成熟以前，制作者会在奶酪上戳多少个洞让氧气进入奶酪外部，这样做的目的便是为了让真菌能在奶酪外部妨碍。真菌将奶酪中的脂肪以及卵白质分解，于是就在奶酪中留下了良多气孔，而真菌就在这些气孔中孳生，天生咱们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并无毒性，而且在奶酪外部也不会天生有毒物资，因此咱们可能耽忧食用。

　　三、3大典型蓝纹奶酪

　　蓝纹奶酪的种类良多，因此也有着良多差距的风韵以及特色，这不光取决于所接管的原质料以及所削减的物资，而且还取决于菌种、陈年光阴以及陈年的情景等。不外，滋味偏浓，口感咸滑是蓝纹奶酪的普遍特色。每一年咱们都在制组成千盈百种的蓝纹奶酪，但其中3种最为典型：

　　一、洛克福奶酪（Foquefort）
　　原产地：法国
　　质料：羊奶
　　特色：苦涩、风韵凝炼、质湿、易脆

　　二、古冈左拉奶酪（Gorgonzola）
　　产地：意大利
　　质料：牛奶
　　特色：苦涩、顺滑

　　三、斯蒂尔顿奶酪（Stilton）
　　产地：英国
　　质料：牛奶
　　特色：香料味或者胡椒味，质地相对于较硬

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