葡萄酒里有微生物吗？

摘要： 在葡萄汁中退出厌氧的葡萄酵母使之酿成酒的这个历程被称为发酵。假如有了其余细菌退出的酒里话，服从确定会出人预料。有微 ABSTRACT： Turning juice into wine involves a process called fermentation in which yeast is 生物introduced into and allowed to interact with the juice from the grapes. If certain other bacteria become trapped in the juice with the yeast, the outcome may be very different.

在葡萄汁中退出厌氧的酵母使之酿成酒的这个历程被称为发酵。假如有了其余细菌退出的葡萄话，服从确定会出人预料。酒里

酵母

　　发酵是有微个至关重大的历程，糖分被酵母消化后，生物酒精以及二氧化碳便发生了。葡萄发酵历程中，酒里酵母“吃掉”了果汁中的有微葡萄糖以及果糖却破费出了乙醇。艰深来说，生物发酵历程会在橡木桶等容器里妨碍，葡萄红葡萄酒的酒里发酵需要70至80华氏度，白葡萄酒则需要60多度就够了。有微

　　醋酸菌

　　醋酸菌会打断葡萄酒的酿造历程，干扰发酵，它们会把葡萄酒酿成葡萄醋。醋酸菌的孳生主要依赖氧气，因此，葡萄吐露在空气中的光阴越长它们孳生患上就越快。此外，葡萄酒的PH值也对于醋酸菌的孳生有侧紧张的影响。哪怕是PH从3.7降到3.5，都市影响到它们的孳生数目。醋酸菌大批孳生的服从便是酒的侵蚀，会发生过多的乙酸，酒就酿成为了醋。

　　乳酸菌

　　爱荷华大学（Iowa State University）的相关钻研展现，葡萄酒也以及泡菜、酸奶同样含有乳酸菌，这些乳酸菌同样会导致酒质的变更。葡萄以及葡萄叶上着实都有乳酸菌，若是这些乳酸菌被带入到了葡萄酒的发酵历程中，葡萄酒会发生使人不悦的口感以及滋味。时期，它们会让糖以及柠檬酸发酵，发生氧气或者二氧化碳，尽管，这要取决于乳酸菌的种类以及液体中有机盐及碳水化合物的种类。（编译/Mia）

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